岭泉炖罐是福建沙县小吃的传统美食，以泉水、老鸡、牛羊肉、海鲜干货为主料，搭配当归、党参、枸杞等中药材及菌类蔬菜，经数小时隔水炖制而成，具有强身健体功效，汤汁清醇、肉质酥烂 [2]。
传统制作采用瓦罐器皿与蜂窝煤炉煨炖工艺，现多改用燃气灶缩短时间，过程中仅加盐、料酒调味，不添酱油以保持汤色纯净 [1] [3]。常见品类包括花旗参乌鸡汤、党参猪心汤等，通过药食同源搭配发挥调理功效。食材配伍随季节调整，春夏配冬瓜海带消暑，秋冬添温补药材御寒，体现中医养生理念 [2]。